Die Wiederbelebung der polnischen Küche

Wenn man an internationale Küche denkt, ist Polen nicht unbedingt das Land, das einem sofort in den Sinn kommt, wenn man es mit etablierten Gerichten aus Italien, Spanien und Frankreich vergleicht. Aber in den letzten Jahren hat sich in Polen eine Lebensmittelrevolution vollzogen, die das frühere, schwerfällige und unkreative Bild der polnischen Küche verändert hat, das in den kommunistischen Zeiten vorherrschte. Aufgrund eines Mangels an Zutaten und Lebensmittelknappheit sowie der Isolation von Ländern westlich von Polen litt die Küche in Polen, aber seit dem Zusammenbruch dieses Systems haben große Veränderungen stattgefunden. Dies ist besonders in zwei von Polens Hauptstädten zu sehen, und Warschau. Krakauer Restaurants haben sich radikal verändert und bieten viel mehr Vielfalt als je zuvor, während in den letzten Jahren internationale Restaurants schnell entstanden sind und polnische Köche dazu inspiriert haben, ihr Handwerk zu verbessern. Warschauer Restaurants haben nachgezogen und arguably den Standard für Qualität und Innovation noch höher gesetzt.

Die lokale Küche besteht aus Suppen wie Tomatensuppe, Hühnerbrühe mit Nudeln (rosol) und Sauerroggen-Suppe (zurek) mit Wurst. Knödel gibt es in vielen Variationen, darunter mit Käse und Kartoffeln (ruskie), Kohl und Pilzen sowie Fleisch. „Bigos“ ist ein herzhafter Eintopf, der aus saurem Kohl und Wurst besteht, gebratenes Schweinekotelett mit Gemüse (schabowy) ist ein beliebtes Gericht, ebenso wie Kartoffelpuffer mit Gulasch (placki ziemniaczane po Wegiersku). Salate wie Sauerkraut, Karotten und Rote Beete sind normalerweise gerieben und werden zu jedem Gericht serviert. Zum Dessert sind beliebte Leckereien Käsekuchen (sernik), Apfelkuchen (szarlotka) oder Pfannkuchen (nalesniki) mit verschiedenen süßen Füllungen.

Polnische Restaurants lassen sich in drei Kategorien einteilen. Es gibt immer noch die kommunistischen „Milchbars“; Cafeterien mit bodenständiger traditioneller Küche, die ähnlich einem Fast-Food-Restaurant ist, aber mit Lebensmitteln von überlegener Qualität. Diese werden von Einheimischen besucht, die kurz vorbeischauen, um schnell zu tanken und mit vollgestopftem Bauch zu gehen. Die zweite Option ist eine entspanntere Art von Restaurant, die im Stil eines Dorfes oder Bergmanns gestaltet ist und normalerweise mit einem Holzinterieur mit folkloristischen Dekorationen ausgestattet ist. Hier kann man große Portionen von etwas besserer Qualität genießen, ohne das Gefühl zu haben, dass man sofort gehen muss, sobald der Teller leer ist. Die höherklassige und dritte Kategorie ist die neue Art von polnischem Restaurant, in dem kreativere Köche moderne Adaptionen traditioneller Gerichte in edlen Umgebungen fördern. Es ist diese letzte Art, die den Wiederaufstieg der polnischen Küche repräsentiert. Kochbücher wie Aus der Küche eines polnischen Landhauses von Anne Applebaum und Danielle Crittenden haben die nationale Küche modernisiert und die Wahrnehmung verändert. Diese Veränderungen wurden von Michelin anerkannt, das Koch Wojciech Amaro im Jahr 2013 mit dem Michelin-Stern auszeichnete, was ein erster für Polen war.

Wenn Sie in der Hauptstadt sind und traditionelle polnische Küche mit einem modernen Touch probieren möchten, versuchen Sie Stara Kamienica , das alle traditionellen Klassiker sowie europäische Küche bietet. Beginnen Sie mit Steak Tartar oder der Sauerroggen-Suppe mit Steinpilzen, weißer Wurst und hartgekochtem Ei. Wenn Sie an einer polnischen Delikatesse interessiert sind, sind Confit-Enten oder mit Honigbier eingelegter Schweinshaxen Herausforderungen für verwöhnte Gaumen. Das Café Blikle Restaurant serviert seit langem Qualitätsküche. Geschichte und Tradition sind in diesem langjährigen Familienunternehmen, das 1869 gegründet wurde, stark präsent. Die „General-Torte“ mit hinzugefügtem Marzipan ist ein Stück Geschichte, da sie speziell für General Charles De Gaulle zubereitet wurde, als er 1967 Blikle besuchte. Hier können Sie eine Vielzahl von Atelier Restaurant ist ein weiterer Name, den man sich merken sollte, wenn es um die besten polnischen Restaurants geht. Dies ist die Heimat des Michelin ausgezeichneten Kochs Wojciech Amaro..

Von den gehobenen bis zu den einfachen, die polnische Küche gewinnt an Ansehen für Qualität. Es ist auf jeden Fall wert, alle Kategorien von Restaurants auszuprobieren, da jede ihren eigenen Geschmack zu bieten hat.