De Heropleving van de Poolse Keuken

Wanneer je aan internationale cuisine denkt, is Polen niet een land dat onmiddellijk in je opkomt in vergelijking met gevestigde gerechten uit Italië, Spanje en Frankrijk, enz. Maar in de afgelopen jaren is er een voedselrevolutie in Polen geweest die het vroegere saaie en oninspirerende imago van de Poolse keuken dat dominant was in de communistische tijden. Door een gebrek aan ingrediënten en voedseltekorten, evenals doordat het was afgesneden van landen ten westen van Polen, leed de keuken in Polen, maar sinds de val van dit systeem hebben er grote veranderingen plaatsgevonden. Dit is vooral te zien in twee van de belangrijkste steden van Polen, en Warschau. de restaurants in Krakau zijn radicaal veranderd met veel meer variëteit dan ooit tevoren, terwijl internationale restaurants de afgelopen jaren snel zijn opgekomen, wat Poolse koks inspireert om hun niveau te verhogen. de restaurants in Warschau hebben het voorbeeld gevolgd en hebben de lat van kwaliteit en innovatie mogelijk zelfs nog hoger gelegd.

De lokale keuken bestaat uit soepen zoals tomatensoep, kippensoep met noedels (rosol) en zure rogge soep (zurek) met worst. Dumplings komen in veel varianten, waaronder kaas en aardappel (ruskie), kool en champignons en vlees. “Bigos” is een stevige stoofpot bestaande uit zure kool en worst, gebakken varkenskotelet met groenten (schabowy) is een populair gerecht, evenals aardappelpannenkoeken met goulash (placki ziemniaczane po Wegiersku). Salades zoals zure kool, wortel en bietjes worden meestal geraspt en bij elk gerecht geserveerd. Voor dessert zijn populaire lekkernijen cheesecake (sernik), appeltaart (szarlotka) of pannenkoeken (nalesniki) met verschillende zoete vullingen.

Poolse restaurants kunnen in drie categorieën worden ingedeeld. Er zijn nog steeds de communistische stijl “melkbar”; eetgelegenheden met no-nonsense traditionele gerechten, iets vergelijkbaar met een fastfoodrestaurant, maar met voedsel dat van superieure kwaliteit is. Deze worden vaak bezocht door de lokale bevolking die snel even komt bijtanken en met een volle maag weer vertrekt. De tweede optie is een meer ontspannen type restaurant dat is gemodelleerd naar de dorps- of bergstijl en meestal is ingericht met een houten interieur, compleet met volksdecoratie. Hier kun je genieten van grote porties iets beter voedsel en voel je niet gedwongen om te vertrekken zodra je bord leeg is. De hogere klasse en derde categorie is het nieuwe merk van Poolse restaurant waar creatievere koks moderne aanpassingen van traditionele gerechten in chique omgevingen promoten. Het is dit laatste type dat de heropleving van Poolse voeding vertegenwoordigt. Kookboeken zoals Uit de Keuken van een Poolse Landhuis door Anne Applebaum en Danielle Crittenden hebben de nationale keuken gemoderniseerd en veranderd hoe deze wordt waargenomen. Deze veranderingen zijn erkend door Michelin, dat chef Wojciech Amaro in 2013 de Michelin Ster heeft toegekend, een primeur voor Polen.

Als je in de hoofdstad bent en traditioneel Pools voedsel wilt proeven met een moderne draai, probeer dan Stara Kamienica dat alle traditionele klassiekers en Europese keuken heeft. Begin met steak tartaar of de zure rogge soep met boleet, witte worst en hardgekookt ei. Als je geïnteresseerd bent in een Poolse delicatesse, zijn de gekonfijte eend of het varkenspootje ingemaakt met honingbier uitdagingen voor degenen met een veeleisend palet. Café Blikle Restaurant serveert kwaliteitskeuken. Geschiedenis en traditie zijn sterk aanwezig in dit langdurige familiebedrijf dat in 1869 is opgericht. De “Generaal's Taart” met toegevoegd marsepein is een stukje geschiedenis, omdat het speciaal was bereid voor generaal Charles De Gaulle toen hij Blikle in 1967 bezocht. Hier kun je een scala aan Atelier Restaurant is een andere naam om te onthouden als het gaat om de beste Poolse restaurants. Dit is de thuisbasis van de Michelin bekroonde chef Wojciech Amaro..

Van het hoogsegment tot het laag, de Poolse keuken wint aan reputatie voor kwaliteitsvoedsel. Het is absoluut de moeite waard om alle categorieën restaurants te proberen, aangezien elk hun eigen smaak te bieden heeft.