El Renacimiento de la Cocina Polaca

Al considerar la cocina internacional, Polonia no es un país que inmediatamente venga a la mente en comparación con los platos establecidos de Italia, España y Francia, etc. pero en los últimos años ha habido una revolución alimentaria en Polonia que está cambiando la imagen anterior de la cocina polaca que era prevalente en los tiempos comunistas. Debido a la falta de ingredientes y la escasez de alimentos, así como a estar aislados de los países al oeste de Polonia, la cocina en Polonia sufrió, pero desde el colapso de este sistema han tenido lugar grandes cambios. Se puede ver especialmente en dos de las principales ciudades de Polonia, y Varsovia. Los restaurantes de Cracovia han cambiado radicalmente con mucha más variedad que nunca antes, ya que en los últimos años han surgido rápidamente restaurantes internacionales que inspiran a los chefs polacos a elevar su nivel. Los restaurantes de Varsovia han seguido el ejemplo y, sin duda, han elevado aún más el estándar de calidad e innovación.

La cocina local consiste en sopas como la de tomate, caldo de pollo con fideos (rosol) y sopa de centeno agrio (zurek) con salchichas. Los dumplings vienen en muchas variedades, incluyendo los de queso y papa (ruskie), repollo y champiñones, y carne. “Bigos” es un guiso abundante que consiste en repollo agrio y salchichas, la chuleta de cerdo frita con verduras (schabowy) es un plato popular, así como las tortitas de papa con gulash (placki ziemniaczane po Węgiersku). Las ensaladas como la de repollo agrio, zanahoria y remolacha suelen estar ralladas y servidas con cada plato. Como postre, los bocados sabrosos populares son el cheesecake (sernik), la tarta de manzana (szarlotka) o las crepas (naleśniki) con diferentes rellenos dulces.

Los restaurantes polacos se pueden dividir en tres categorías. Todavía están los “bares de leche” al estilo comunista; cafeterías con comida tradicional sin pretensiones, algo parecido a un restaurante de comida rápida pero con alimentos de calidad superior. Estos son frecuentados por los locales que pasan brevemente para reabastecerse y se van con el estómago lleno. La segunda opción es un tipo de restaurante más relajado que está modelado en el estilo de aldeas o montañeses y suele estar decorado con un interior de madera completo con decoración folclórica. Aquí puedes disfrutar de grandes porciones de comida de calidad algo mejor y no sentir que debes irte tan pronto como tu plato esté vacío. La categoría de clase alta y tercera es la nueva marca de restaurante polaco donde chefs más creativos promueven adaptaciones modernas de platos tradicionales en entornos elegantes. Es este último tipo el que representa el renacimiento de la comida polaca. Libros de cocina como Desde una cocina de casa de campo polaca de Anne Applebaum y Danielle Crittenden han modernizado la cocina nacional y cambiado la forma en que es percibida. Estos cambios han sido reconocidos por Michelin, que otorgó al chef Wojciech Amaro la Estrella Michelin en 2013, un primero para Polonia.

Si estás en la capital y quieres probar la comida polaca tradicional con un toque moderno, prueba Stara Kamienica que tiene todos los clásicos tradicionales así como cocina europea. Comienza con steak tartar o la sopa de centeno agrio con champiñón boletus, salchicha blanca y huevo duro. Si estás interesado en una delicadeza polaca, el confit de pato o el codillo de cerdo encurtido con cerveza de miel son desafíos para aquellos con un paladar exigente. El Café Blikle El restaurante ha estado sirviendo cocina de calidad. La historia y la tradición están fuertemente presentes en este negocio familiar de larga duración que fue fundado en 1869. El “Pastel del General” con un añadido de mazapán es un poco de historia, ya que fue preparado especialmente para el General Charles De Gaulle cuando visitó Blikle en 1967. Aquí puedes probar una variedad de El Restaurante Atelier es otro nombre a recordar cuando se trata de los mejores restaurantes polacos. Este es el hogar del chef galardonado por Michelin, Wojciech Amaro..

Desde lo de alta gama hasta lo bajo, la cocina polaca está ganando una reputación por su comida de calidad. Definitivamente vale la pena probar todas las categorías de restaurantes, ya que cada una tiene su propio sabor para ofrecer.