Puolan keittiön uudelleenherääminen

Kun otetaan huomioon kansainvälinen keittiö, Puola ei ole maa, joka tulee heti mieleen verrattaessa vakiintuneisiin ruokiin Italiasta, Espanjasta ja Ranskasta, mutta viime vuosina Puolassa on tapahtunut ruokauudistus, joka muuttaa entistä kömpelöä ja kekseliäisyydeltä köyhää kuvaa puolalaisesta keittiöstä joka oli yleinen kommunistisina aikoina. Raaka-aineiden puutteesta ja ruoasta kärsimisestä johtuen sekä lännen maiden eristyneisyydestä, Puolan keittiö kärsi, mutta tämän järjestelmän romahtamisen jälkeen suuria muutoksia on tapahtunut. Tämä näkyy erityisesti kahdessa Puolan pääkaupungissa, ja Varsovassa. Krakovan ravintolat ovat muuttuneet radikaalisti ja tarjoavat nyt enemmän vaihtelua kuin koskaan aiemmin, kun kansainväliset ravintolat ovat nousseet nopeasti viime vuosina, inspiroiden puolalaisia kokkeja nostamaan tasoaan. Varsovan ravintolat ovat seuranneet perässä ja nostaneet laadun ja innovaatioiden riman vielä korkeammalle.

Paikallinen keittiö koostuu keitoista, kuten tomaatti-, kanaliemestä nuudeleilla (rosol) ja hapanta ruista sisältävästä keitosta (zurek) makkaran kanssa. Kääryleet tulevat monenlaisina, mukaan lukien juusto ja peruna (ruskie), kaali ja sienet sekä liha. “Bigos” on tuhti pata, joka koostuu hapankaalista ja makkarasta, paistetut porsaanleikkeet vihannesten kanssa (schabowy) ovat suosittu ruokalaji, samoin kuin perunapannukakut gulassin kanssa (placki ziemniaczane po Wegiersku). Salaatit, kuten hapankaali, porkkana ja punajuuri, raastetaan yleensä ja tarjoillaan jokaisen ruoan kanssa. Jälkiruoaksi suosittuja herkkuja ovat juustokakku (sernik), omenapiirakka (szarlotka) tai pannukakut (nalesniki) erilaisilla makeilla täytteillä.

Puolan ravintolat voidaan jakaa kolmeen kategoriaan. On edelleen kommunistityylisiä “maitobaareja”; kahviloita, joissa tarjoillaan perinteistä ruokaa ilman turhaa krumeluuria, jotain, joka muistuttaa pikaruokaravintolaa, mutta ruoka on laadukkaampaa. Näitä käyvät paikalliset, jotka pysähtyvät nopeasti tankkaamaan ja lähtevät täysinä vatsoin. Toinen vaihtoehto on rento ravintolatyyppi, joka on mallinnettu kylä- tai vuoristotyyliin, ja joka on yleensä varustettu puu- sisustuksella, jossa on kansankoristeita. Täällä voi nauttia suurista annoksista hieman parempaa ruokaa eikä tarvitse tuntea, että on pakko poistua heti, kun lautanen on tyhjentynyt. Korkeamman luokan kolmas kategoria on uusi puolalaisen ravintolan brändi, jossa luovammat kokit edustavat nykyaikaisia sovituksia perinteisistä ruokalajeista hienoissa ympäristöissä. Juuri tämä tyyppi edustaa puolalaisen ruoan elpymistä. Kokkioppaat, kuten From a Polish Country House Kitchen kirjoittanut Anne Applebaum ja Danielle Crittenden ovat modernisoineet kansallista keittiötä ja muuttaneet sen käsitystä. Nämä muutokset on tunnustettu Michelinin toimesta, joka palkitsi kokki Wojciech Amaro Michelin-tähdellä vuonna 2013, joka oli ensimmäinen Puolalle.

Jos olet pääkaupungissa ja haluat maistaa perinteistä puolalaista ruokaa modernilla otteella, kokeile Stara Kamienica jossa on kaikki perinteiset klassikot sekä eurooppalaista ruokaa. Aloita steak tartarilla tai hapanta ruiskeittoa boletussienellä, valkoisella makkaralla ja kovaksi keitetyllä munalla. Jos olet kiinnostunut puolalaisista herkuista, ankka konfiti tai hunajalla maustettu porsaanpotka ovat haasteita vaativille makuhermoille. Café Blikle ravintola on tarjoillut laadukasta ruokaa. Historia ja perinteet ovat vahvasti läsnä tässä pitkäikäisessä perheyrityksessä, joka perustettiin vuonna 1869. “Kenraalin kakku” lisätyllä marsipaanilla on kourallinen historiaa, sillä se valmistettiin erityisesti kenraali Charles De Gaullelle, kun hän vieraili Bliklessä vuonna 1967. Täällä voit kokeilla monia Atelier Restaurant on toinen nimi, joka kannattaa muistaa, kun puhutaan huipputasoisista puolalaisista ravintoloista. Tämä on Michelin-palkitun kokin Wojciech Amaronkoti..

Korkealuokkaisista alhaisiin, puolalainen keittiö saa mainetta laadukkaasta ruuasta. On ehdottomasti syytä kokeilla kaikkia ravintolatyyppejä, sillä jokaisella on oma makunsa tarjottavanaan.