La résurgence de la cuisine polonaise

Lorsqu'on considère la cuisine internationale, la Pologne n'est pas un pays qui vient immédiatement à l'esprit par rapport aux plats établis d'Italie, d'Espagne et de France, etc. mais ces dernières années, il y a eu une révolution alimentaire en Pologne qui change l'image ancienne et peu inventive de la cuisine polonaise qui prédominait à l'époque communiste. En raison d'un manque d'ingrédients et de pénuries alimentaires ainsi que d'être coupé des pays à l'ouest de la Pologne, la cuisine en Pologne a souffert mais depuis l'effondrement de ce système, de grands changements ont eu lieu. Cela est particulièrement visible dans deux des principales villes de Pologne, et Varsovie. Les restaurants de Cracovie ont radicalement changé avec beaucoup plus de variété que jamais auparavant, car des restaurants internationaux ont surgi rapidement ces dernières années, inspirant les chefs polonais à élever leur jeu. Les restaurants de Varsovie ont emboîté le pas et ont sans doute élevé le niveau de qualité et d'innovation encore plus haut.

La cuisine locale se compose de soupes telles que la tomate, le bouillon de poulet avec des nouilles (rosol) et la soupe de seigle aigre (zurek) avec de la saucisse. Les dumplings existent en de nombreuses variétés, y compris fromage et pomme de terre (ruskie), chou et champignons et viande. Le “Bigos” est un ragoût copieux composé de chou aigre et de saucisse, la côtelette de porc frite avec des légumes (schabowy) est un plat populaire tout comme les galettes de pommes de terre avec goulash (placki ziemniaczane po Wegiersku). Des salades telles que le chou aigre, la carotte et la betterave sont généralement râpées et servies avec chaque plat. En dessert, les friandises populaires sont le cheesecake (sernik), la tarte aux pommes (szarlotka) ou des crêpes (nalesniki) avec différentes garnitures sucrées.

Les restaurants polonais peuvent être divisés en trois catégories. Il y a encore les “bars à lait” de style communiste ; des cafétérias avec une nourriture traditionnelle sans fioritures, quelque chose d'analogue à un restaurant de restauration rapide mais avec de la nourriture de qualité supérieure. Ceux-ci sont fréquentés par des locaux qui s'arrêtent pour se ravitailler rapidement et repartent avec un ventre plein. La deuxième option est un type de restaurant plus détendu qui est modelé sur le style villageois ou montagnard et est généralement décoré avec un intérieur en bois, complété par une décoration folklorique. Ici, vous pouvez vous régaler de grandes portions de nourriture d'une qualité légèrement supérieure sans avoir l'impression de devoir partir dès que votre assiette est vide. La catégorie de classe supérieure et la troisième catégorie est la nouvelle catégorie de restaurant polonais où des chefs plus créatifs promeuvent des adaptations modernes de plats traditionnels dans des cadres chics. C'est ce dernier type qui représente le renouveau de la cuisine polonaise. Des livres de cuisine tels que De la cuisine d'une maison de campagne polonaise par Anne Applebaum et Danielle Crittenden ont modernisé la cuisine nationale et changé la façon dont elle est perçue. Ces changements ont été reconnus par le Guide Michelin, qui a attribué au chef Wojciech Amaro la étoile Michelin en 2013, une première pour la Pologne.

Si vous êtes dans la capitale et que vous souhaitez goûter à la cuisine polonaise traditionnelle avec une touche moderne, essayez Stara Kamienica qui propose tous les classiques traditionnels ainsi que de la cuisine européenne. Commencez par un tartare de boeuf ou la soupe de seigle aigre avec des champignons cèpes, de la saucisse blanche et un œuf dur. Si vous êtes intéressé par une spécialité polonaise, le confit de canard ou le jarret de porc mariné à la bière au miel sont des défis pour ceux qui ont un palais exigeant. Le Café Blikle Restaurant sert une cuisine de qualité. Histoire et tradition sont fortement présentes dans cette entreprise familiale durable qui a été fondée en 1869. Le “Gâteau du Général” avec du marzipan est un peu d'histoire car il a été préparé spécialement pour le général Charles De Gaulle lorsqu'il a visité Blikle en 1967. Ici, vous pouvez essayer un éventail de Le Restaurant Atelier est un autre nom à retenir en ce qui concerne les meilleurs restaurants polonais. C'est le domicile du chef étoilé Michelin Wojciech Amaro..

De la haute cuisine à la cuisine modeste, la cuisine polonaise gagne en réputation pour sa nourriture de qualité. Il vaut définitivement la peine d'essayer toutes les catégories de restaurants car chacun a son propre goût à offrir.