La Rinascita della Cucina Polacca

Quando si considera la cucina internazionale, la Polonia non è un paese che viene immediatamente in mente se paragonato ai piatti consolidati di Italia, Spagna e Francia, ecc. ma negli ultimi anni c'è stata una rivoluzione culinaria in Polonia che sta cambiando l'immagine un tempo pesante e priva di inventiva di cucina polacca che era prevalente durante i tempi comunisti. A causa della mancanza di ingredienti e delle carenze alimentari, oltre ad essere isolata dai paesi a ovest della Polonia, la cucina in Polonia ha sofferto, ma dalla caduta di questo sistema si sono verificati grandi cambiamenti. Questo può essere visto in particolare in due delle principali città polacche e Varsavia. I ristoranti di Cracovia cambiano radicalmente con molta più varietà rispetto a prima, mentre ristoranti internazionali sono emersi rapidamente negli ultimi anni ispirando gli chef polacchi a elevare il loro livello. I ristoranti di Varsavia hanno seguito l'esempio e hanno senza dubbio innalzato ancora di più il livello di qualità e innovazione.

La cucina locale consiste in zuppe come pomodoro, brodo di pollo con noodles (rosol) e minestra di segale acida (zurek) con salsiccia. I ravioli possono venire in molte varietà, tra cui formaggio e patate (ruskie), cavolo e funghi e carne. “Bigos” è uno stufato sostanzioso che consiste in cavolo acido e salsiccia, la cotoletta di maiale fritta con verdure (schabowy) è un piatto popolare così come le frittelle di patate con goulash (placki ziemniaczane po Wegiersku). Insalate come cavolo acido, carota e barbabietola sono solitamente grattugiate e servite con ogni piatto. Per dessert, i trattamenti gustosi più popolari sono cheesecake (sernik), torta di mele (szarlotka) o pancakes (nalesniki) con diversi ripieni dolci.

I ristoranti polacchi possono essere suddivisi in tre categorie. Ci sono ancora i “bar delle latte” in stile comunista; caffetterie con cibo tradizionale senza fronzoli, qualcosa di simile a un ristorante fast food ma con cibo di qualità superiore. Questi sono frequentati da gente del posto che si ferma per rifornirsi rapidamente e andarsene con lo stomaco pieno. La seconda opzione è un tipo di ristorante più rilassato che si ispira allo stile del villaggio o dei montanari e di solito è arredato con interni in legno completi di decorazioni popolari. Qui puoi assaporare grandi porzioni di cibo di qualità leggermente migliore e non sentirti obbligato a lasciare non appena il tuo piatto è vuoto. La categoria di classe superiore e terza è il nuovo marchio di ristorante polacco dove chef più creativi promuovono adattamenti moderni di piatti tradizionali in ambienti eleganti. È quest'ultimo tipo che rappresenta la rinascita della cucina polacca. Libri di cucina come Dalla cucina di una casa di campagna polacca di Anne Applebaum e Danielle Crittenden hanno modernizzato la cucina nazionale e cambiato il modo in cui viene percepita. Questi cambiamenti sono stati riconosciuti dalla Michelin, che ha premiato lo chef Wojciech Amaro con la Stella Michelin nel 2013, un primo per la Polonia.

Se sei nella capitale e vuoi assaporare il cibo tradizionale polacco con un tocco moderno, prova Stara Kamienica che ha tutti i classici tradizionali così come la cucina europea. Inizia con tartare di manzo o la minestra di segale acida con funghi porcini, salsiccia bianca e uovo sodo. Se sei interessato a una delizia polacca, il confit d'anatra o lo stinco di maiale sottaceto con birra al miele sono sfide per chi ha un palato esigente. Il Ristorante Café Blikle ha servito cucina di qualità. La storia e la tradizione sono fortemente presenti in questa attività familiare di lunga durata che è stata fondata nel 1869. La “Torta del Generale” con marzapane è un pezzo di storia poiché è stata preparata appositamente per il Generale Charles De Gaulle quando visitò Blikle nel 1967. Qui puoi provare una varietà di Il Ristorante Atelier è un altro nome da ricordare quando si parla dei migliori ristoranti polacchi. Questo è il luogo del chef Wojciech Amaro premiato Michelin..

Dalla cucina di alta classe a quella bassa, la cucina polacca sta guadagnando una reputazione per il cibo di qualità. Vale sicuramente la pena provare tutte le categorie di ristoranti poiché ciascuna ha il proprio gusto da offrire.