ポーランド料理の復活

国際的な料理を考えると、ポーランドはイタリア、スペイン、フランスなどの確立された料理と比較して、すぐに思い浮かぶ国ではありませんが、近年ポーランドでは食の革命が起こり、以前の堅苦しく、独創性のないイメージが変わりつつあります。 ポーランド料理 は共産主義時代に広まっていました。材料の不足や食糧不足、ポーランドの西側の国々と隔絶されたことで、ポーランドの料理は苦しみましたが、このシステムの崩壊以来、大きな変化が起こりました。特にポーランドの2つの主要都市、クラクフとワルシャワでその変化が見られます。 クラクフのレストラン は近年、国際的なレストランが急速に増え、ポーランドのシェフたちがレベルアップするインスピレーションを受けたため、かつてないほど多様性が生まれました。 ワルシャワのレストラン も同様に進化し、品質と革新のバーをさらに高く引き上げたと言えるでしょう。

地元の料理には、トマトや鶏のブロスにヌードルを加えたスープ（ロソル）や、ソーセージの入ったサワーライスのスープ（ジュレク）があります。ダンプリングは、チーズとジャガイモ（ルスキエ）、キャベツとキノコ、肉など、さまざまな種類があります。 「ビゴス」 は、酸っぱいキャベツとソーセージを使った hearty スチューで、野菜と一緒に揚げた豚カツ（シュカボウィ）や、ゴーシュと一緒に食べるジャガイモパンケーキ（プラツキ・ジエムニアチャンネ・ポ・ヴェンギェルスキュ）も人気の料理です。サラダは、サワーキャベツ、ニンジン、ビートルートなどがよくおろし、各料理と一緒に提供されます。デザートでは、チーズケーキ（セロニク）、アップルタルト（シャルロトカ）や、異なる甘いフィリングのパンケーキ（ナレシキ）が人気の美味しいお菓子です。

ポーランドのレストランは3つのカテゴリーに分けることができます。共産主義時代の「ミルクバー」と呼ばれるスタイルのカフェテリアは、伝統的な料理を提供するノンスンスな料理で、ファストフードレストランに似ていますが、より高品質の食べ物です。これらは、素早く燃料を補給し、満腹のままで離れる地元の人々によって利用されます。二つ目の選択肢は、村やハイランドスタイルをモデルにした、よりリラックスしたタイプのレストランで、通常は木の内装に民俗装飾が施されています。ここでは、やや高品質の大きな料理を楽しめ、皿が空になるとすぐに出なければならないという圧力を感じることはありません。上級クラスであり、3番目のカテゴリーは、新しいブランドのポーランドレストランで、より創造的なシェフたちが華やかな設定で伝統料理の現代的な適応を推進しています。食の復活を代表するのは、この後者のタイプです。料理本（ ポーランドの田舎家の台所から ）は アン・アップルバウム とダニエル・クリッテンデンによって、国の料理を現代化し、その認識を変えました。これらの変化はミシュランによって認められ、2013年にポーランド初のミシュランスターを獲得したシェフ、 ヴォイチェフ・アマロ が受賞しました。

首都にいて、現代的なタッチの伝統的なポーランド料理を味わいたいなら、 スタラ・カミエニツァ がすべての伝統的なクラシックとともにヨーロッパ料理を提供しています。ステーキタルタルや、ボレトゥスきのこ、白いソーセージ、ゆで卵を使ったサワーライスのスープから始めてください。ポーランドの珍味に興味があるなら、鴨のコンフィや蜂蜜ビールで漬け込んだ豚の膝肉は、 demanding の味覚の持ち主には挑戦です。 カフェ・ブリケル レストランは質の高い料理を提供してきました。この長年続く家族経営のビジネスには、歴史と伝統が強く存在しています。1869年に設立されました。「将軍のケーキ」はマジパンが追加され、1967年にブリケルを訪れたシャルル・ド・ゴール将軍のために特別に用意されました。ここでは、 アトリエレストラン は、トップのポーランドレストランに関して覚えておくべき別の名前です。これは、 ミシュラン賞を受賞したシェフ、ヴォイチェフ・アマロ・の本拠地です。。

高級から低級まで、ポーランド料理は高品質の食事に対する評判を得ています。すべてのカテゴリーのレストランを試す価値があることは確かで、それぞれが提供する味は異なります。