Gjenoppblomstringen av polsk mat

Når man vurderer internasjonal mat, er Polen ikke et land som umiddelbart kommer til tankene når man sammenligner med etablerte retter fra Italia, Spania og Frankrike osv., men de siste årene har det vært en matrevolusjon i Polen som endrer det tidligere stive og uinspirerte inntrykket av polsk mat som var utbredt i kommunisttiden. På grunn av mangel på ingredienser og matmangel, så vel som å være avskåret fra land vest for Polen, led maten i Polen, men siden kollapsen av dette systemet har store endringer funnet sted. Dette kan sees spesielt i to av Polens hovedsteder, og Warszawa. Restauranter i Krakow har endret seg radikalt med mye mer variasjon enn noen gang før, ettersom internasjonale restauranter har dukket opp raskt de siste årene, og inspirerte polske kokker til å heve nivået. Restauranter i Warszawa har fulgt etter og har kanskje hevet standarden for kvalitet og innovasjon enda høyere.

Lokal mat består av suppe som tomat, kyllingkraft med nudler (rosol) og sur rug suppe (zurek) med pølse. Dumplings kommer i mange varianter, inkludert ost og potet (ruskie), kål og sopp og kjøtt. “Bigos” er en solid gryterett bestående av surkål og pølse, stekt svinekotelett med grønnsaker (schabowy) er en populær rett, akkurat som potetpannekaker med gulasj (placki ziemniaczane po Wegiersku). Salater som surkål, gulrot og rødbet er vanligvis revet og servert med hver rett. Til dessert er populære smakfulle godbiter ostekake (sernik), eplepai (szarlotka) eller pannekaker (nalesniki) med forskjellige søte fylninger.

Polske restauranter kan deles inn i tre kategorier. Det finnes fortsatt de kommunistiske “melkebarene”; cafeterier med tradisjonell mat uten unødvendig snikk-snakk, noe som ligner på en hurtigmatrestaurant, men med mat av overlegen kvalitet. Disse er besøkt av lokalbefolkningen som stikker innom for å raskt fylle opp og dra med en full mage. Det andre alternativet er en mer avslappet type restaurant som er modellert etter landsby- eller fjellmannsstil og som vanligvis er utstyrt med en treinteriør komplett med folkesykdekorasjon. Her kan du spise store porsjoner av noe bedre kvalitet mat og ikke føle at du må dra så snart tallerkenen din er tom. Den høyere klassen og den tredje kategorien er den nye typen polsk restaurant hvor mer kreative kokker fremmer moderne tilpasninger av tradisjonelle retter i fancy omgivelser. Det er sistnevnte type som representerer gjenoppblomstringen av polsk mat. Kokebøker som Fra et Polsk Landhus Kjøkken av Anne Applebaum og Danielle Crittenden har modernisert den nasjonale maten og endret måten den blir oppfattet på. Disse endringene har blitt anerkjent av Michelin, som tildelte kokk Wojciech Amaro med Michelin-stjernen i 2013, noe som var første gang for Polen.

Hvis du er i hovedstaden og ønsker å smake tradisjonell polsk mat med et moderne preg, prøv Stara Kamienica som har alle de tradisjonelle klassikerne samt europeisk mat. Start med steak tartar eller den sure rug suppen med boletus sopp, hvit pølse og hardkokt egg. Hvis du er interessert i en polsk delikatesse, er andekonfitt eller svineknoke syltet med honningøl utfordringer for de med en krevende gan. Café Blikle Restaurant har servert kvalitetsmat. Historie og tradisjon er sterkt til stede i denne langvarige familiebedriften som ble grunnlagt i 1869. “Generalens Kake” med tilsatt marsipan er litt av en historie, ettersom den ble tilberedt spesielt for general Charles De Gaulle da han besøkte Blikle i 1967. Her kan du prøve et utvalg av Atelier Restaurant er et annet navn å huske når det gjelder topp polske restauranter. Dette er hjemmet til den Michelin-prisbelønte kokk Wojciech Amaro.

Fra de dyre til de rimelige, vinner polsk mat et rykte for kvalitet. Det er absolutt verdt å prøve alle kategorier av restauranter, da hver har sin egen smak å tilby.