O Renascimento da Cozinha Polaca

Quando se considera a cozinha internacional, a Polónia não é um país que vem imediatamente à mente quando comparado a pratos estabelecidos da Itália, Espanha e França, etc., mas nos últimos anos tem havido uma revolução alimentar na Polónia que está a mudar a antiga imagem pesada e sem invenção da cozinha polaca que era predominante nos tempos comunistas. Devido à falta de ingredientes e à escassez de alimentos, bem como ao isolamento em relação aos países a oeste da Polónia, a cozinha na Polónia sofreu, mas desde o colapso deste sistema, grandes mudanças ocorreram. Isso pode ser visto especialmente em duas das principais cidades da Polónia, e Varsóvia. Os restaurantes de Cracóvia mudaram radicalmente, com muito mais variedade do que nunca, à medida que restaurantes internacionais surgiram rapidamente nos últimos anos, inspirando chefs polacos a elevar o seu nível. Os restaurantes de Varsóvia também seguiram o exemplo e, arguivelmente, elevaram ainda mais o nível de qualidade e inovação.

A cozinha local consiste em sopa, como a sopa de tomate, caldo de frango com noodles (rosol) e sopa de centeio azeda (zurek) com salsicha. Os dumplings vêm em muitas variedades, incluindo queijo e batata (ruskie), repolho e cogumelos e carne. “Bigos” é um guisado substancial que consiste em repolho azedo e salsicha, costeleta de porco frita com vegetais (schabowy) é um prato popular, assim como panquecas de batata com goulash (placki ziemniaczane po Węgiersku). Saladas como repolho azedo, cenoura e beterraba geralmente são raladas e servidas com cada prato. Para a sobremesa, iguarias populares e saborosas são cheesecake (sernik), torta de maçã (szarlotka) ou panquecas (nalesniki) com diferentes recheios doces.

Os restaurantes polacos podem ser divididos em três categorias. Existem ainda os “barris de leite” ao estilo comunista; cafeterias com comida tradicional sem complicações, algo parecido com um restaurante de fast food, mas com comida de qualidade superior. Estes são frequentados por locais que param rapidamente para se reabastecer e saem com o estômago cheio. A segunda opção é um tipo de restaurante mais descontraído que é modelado no estilo de aldeia ou montanha e é geralmente equipado com um interior de madeira completo com decoração folclórica. Aqui, pode-se saborear grandes porções de comida de qualidade ligeiramente superior e não sentir que tem que sair assim que o seu prato está vazio. A classe alta e a terceira categoria é a nova marca de restaurante polaco onde chefs mais criativos promovem adaptações modernas de pratos tradicionais em ambientes sofisticados. É este último tipo que representa o renascimento da comida polaca. Livros de receitas como Da Cozinha de uma Casa de Campo Polaca por Anne Applebaum e Danielle Crittenden modernizaram a cozinha nacional e mudaram a forma como é percebida. Essas mudanças foram reconhecidas pela Michelin, que atribuiu ao chef Wojciech Amaro a Estrela Michelin em 2013, um primeiro para a Polónia.

Se você está na capital e quer provar a comida tradicional polaca com um toque moderno, experimente Stara Kamienica que tem todos os clássicos tradicionais, bem como a cozinha europeia. Comece com tartar de carne ou a sopa de centeio azeda com cogumelos boletus, salsicha branca e ovo cozido. Se estiver interessado em uma iguaria polaca, o confit de pato ou o joelho de porco em conserva com cerveja de mel são desafios para quem tem um paladar exigente. O Restaurante Café Blikle tem servido uma cozinha de qualidade. A história e a tradição estão fortemente presentes neste negócio familiar duradouro, fundado em 1869. O “Bolo do General” com marzipã adicionado é um pouco da história, pois foi preparado especialmente para o General Charles De Gaulle quando ele visitou Blikle em 1967. Aqui você pode experimentar uma variedade de O Restaurante Atelier é outro nome a lembrar quando se fala sobre os melhores restaurantes polacos. Esta é a casa do chef premiado com a Michelin Wojciech Amaro..

Da alta gastronomia à baixa, a cozinha polaca está a ganhar reputação pela comida de qualidade. Vale definitivamente a pena experimentar todas as categorias de restaurantes, pois cada uma tem seu próprio sabor a oferecer.