Återuppvaknandet av polsk matlagning

När man överväger internationell mat, är Polen inte ett land som genast kommer i åtanke jämfört med etablerade rätter från Italien, Spanien och Frankrike etc. men under de senaste åren har det skett en matrevolution i Polen som förändrar den tidigare tråkiga och oinspirerade bilden av polsk mat som var vanlig under kommunisttiden. På grund av brist på ingredienser och livsmedelsbrist samt att vara avskärmad från länder väster om Polen, led maten i Polen, men sedan kollapsen av detta system har stora förändringar ägt rum. Detta kan särskilt ses i två av Polens huvudstäder, och Warszawa. Krakows restauranger har radikalt förändrats med mycket mer variation än någonsin tidigare då internationella restauranger har spridit sig snabbt under de senaste åren och inspirerat polska kockar att höja sin nivå. Warszawas restauranger har följt efter och har sannolikt höjt kvalitets- och innovationsnivån ännu högre.

Lokal mat består av soppor som tomatsoppa, kycklingbuljong med nudlar (rosol) och sur råg-soppa (zurek) med korv. Piroger kommer i många varianter inklusive ost och potatis (ruskie), kål och svamp samt kött. “Bigos” är en kraftig gryta bestående av surkål och korv, stekt fläskkotlett med grönsaker (schabowy) är en populär rätt liksom potatispannkakor med goulash (placki ziemniaczane po Wegiersku). Sallader som surkål, morot och rödbetor är vanligtvis rivna och serveras med varje rätt. Till efterrätt är populära läckerheter cheesecakes (sernik), äppelpaj (szarlotka) eller pannkakor (nalesniki) med olika söta fyllningar.

Polska restauranger kan delas in i tre kategorier. Det finns fortfarande de kommunistiska “mjölkbarren”; kaféer med klassisk traditionell mat, något som liknar en snabbmatsrestaurang men med mat av högre kvalitet. Dessa besöks av lokalbefolkningen som stannar till för att snabbt fylla på och lämna med en mätt mage. Det andra alternativet är en mer avslappnad typ av restaurang som är modellerad efter by- eller fjällstil och vanligtvis är inredd med en träinredning i folkets stil. Här kan du njuta av stora portioner av något bättre kvalitet och inte känna att du måste gå så fort din tallrik är tom. Den högre klassen och den tredje kategorin är den nya typen av polsk restaurang där mer kreativa kockar främjar moderna anpassningar av traditionella rätter i eleganta miljöer. Det är den senare typen som representerar en återuppvaknande av polsk mat. Kokböcker som Från en polsk landkök av Anne Applebaum och Danielle Crittenden har moderniserat den nationella kök och förändrat sättet det uppfattas på. Dessa förändringar har erkänts av Michelin, som tilldelade kocken Wojciech Amaro Michelinstjärnan 2013, en första för Polen.

Om du är i huvudstaden och vill smaka på traditionell polsk mat med en modern touch, prova Stara Kamienica som har alla de traditionella klassikerna såväl som europeisk mat. Börja med steak tartar eller sur rågsoppa med boletus-svamp, vit korv och hårdkokt ägg. Om du är intresserad av en polsk delikatess, är ankkonfit eller fläsklägg inlagd med honungsöl utmaningar för dem med en krävande smak. Café Blikle Restaurang har serverat kvalitetsmat. Historia och tradition är starkt närvarande i detta långvariga familjeföretag som grundades 1869. “Generalskakan” med tillagd marsipan är lite historia eftersom den förberedes särskilt för general Charles De Gaulle när han besökte Blikle 1967. Här kan du pröva en rad Atelier Restaurant är ett annat namn att komma ihåg när det gäller topp polska restauranger. Detta är hemmet för den Michelin-tilldelade kocken Wojciech Amaroro.

Från högklassig till låg, får polsk mat ett rykte för kvalitetsmat. Det är definitivt värt att prova alla kategorier av restauranger eftersom var och en har sin egen smak att erbjuda.